Осень — это пора активных заготовок на зиму, и 23 октября, отмечая Международный день консервирования, становится отличным поводом напомнить об основах безопасности при консервировании и употреблении заготовленных продуктов. Как следует из информации Роспотребнадзора, домохозяйки используют разнообразные методы заготовки, включая маринование, соление, сушку, вяление, квашение и заморозку. В этом процессе задействуются овощи, фрукты, ягоды и грибы, а некоторые даже рискуют закрыть в герметичные банки или засушить мясо и рыбу.

Однако не все знают, как сделать заготовки безопасными, что приводит к ежегодным случаям ботулизма в регионе. Чаще всего отравления происходят из-за нарушения технологий при приготовлении еды в домашних условиях, таких как вяление или копчение рыбы, консервирование овощей, фруктов, грибов и мяса в герметичных емкостях. Например, рыба, выловленная собственноручно, часто вялится в домашних условиях, что увеличивает риски, если не соблюдать технологию.

В 2026 году два жителя Курской области стали жертвами отравления ботулотоксином после употребления в пищу рыбы, выловленной в местном водоеме и вяленой в домашних условиях. Ботулизм — это один из видов пищевых отравлений, вызываемый ботулинической палочкой, которая обитает в почве в виде спор. В анаэробных условиях спора превращается в жизнеспособную форму, продуцируя смертельный яд — ботулотоксин.

Симптомы заболевания могут проявляться через несколько часов после употребления некачественного продукта и включают головную боль, общую слабость, тошноту, сухость во рту и затруднение глотания. В дальнейшем могут возникать нарушения зрения, двоение в глазах или опущение века. В тяжелых случаях возможны судороги, остановка сердца и дыхания. Сила токсина, выделяемого при ботулизме, превосходит все известные бактериальные токсины.

При первых признаках пищевого отравления необходимо немедленно вызывать врача, так как для лечения ботулизма требуется специфическая терапия — введение противоботулинической сыворотки.

Управление Роспотребнадзора по Курской области напоминает о важности соблюдения мер профилактики, чтобы избежать опасного отравления ботулизмом:

• Перед консервированием все продукты (фрукты, овощи, грибы, рыба, мясо и т.д.) должны быть тщательно вымыты от загрязнений;
• Использование несвежих или испорченных продуктов для консервации строго запрещено;
• Следует строго придерживаться технологии приготовления: для соления и маринования овощей и грибов необходимо использовать достаточное количество соли и пищевых кислот;
• После вылова рыбу следует выпотрошить, промыть под проточной водой, посолить и хранить в холодильнике;
• Необходимо соблюдать температурный режим хранения приготовленных впрок продуктов;
• Перед употреблением консервированных или маринованных продуктов (овощей, грибов, мясных и рыбных консервов и др.) для разрушения ботулотоксина следует кипятить их в течение 15 минут;
• Продукты, которые не подлежат термической обработке, но могут быть причиной ботулизма (соленая и копченая рыба, сало, колбасы), должны храниться при температуре не выше 10 градусов Цельсия.

Важно помнить, что покупая домашние консервы, вяленую рыбу и копчености у частных лиц, вы рискуете попасть в смертельную опасность. Соблюдение правил безопасности поможет сохранить здоровье и избежать неприятных последствий от неправильного хранения и приготовления продуктов.